米粉の小皿蒸し
Banh Beo （バイン・ベオ） |
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米粉を水で溶き、小皿に薄く入れて蒸した物。エビそぼろやネギ油、豚皮をカリカリに揚げたものなどをトッピングする。スプーンですくってヌクマムベースのタレに付け、一口でツルっと食べる。皮が薄いほどおいしい。南部では、緑豆餡などをトッピングすることもある。
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豚肉入り・蒸し春巻き
Banh Uot Thit Nuong （バン・ウッ・ティット・ヌン） |
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米粉を水で溶いて蒸した皮に、味付けした豚肉を巻いた蒸し春巻き。エビのすり身が入った蒸し春巻きもおいしい。
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エビのすり身蒸しと蒸し春巻きのコンビ
Banh La Cha Tom （バイン・ラー・チャー・トム） |
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手前がエビのすり身蒸し。 奥のバナナの葉で包んだ蒸した春巻き（banh nam）と一緒に食べる。
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タピオカ粉の皮のエビ包み
Banh Bot Loc （バン・ボ・ロック） |
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タピオカ粉を水で溶き、味付けしたエビとともに葉っぱで包んで蒸したもの。モチモチしていて噛みにくいが、蒸したては格別のおいしさ。
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フエスタイルのミニお好み焼き
Banh Koai （バン・コアイ） |
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南部名物・バインセオの中部版でミニサイズ。米粉を水とココナッツミルクで溶き、ターメリックで色づけして焼いた厚めの生地に、エビ、豚肉、もやしなどをのせたもの。肉団子が入ったものもある。バインセオとは食べ方やタレも異なり、葉で巻かずに生野菜をちぎって、バンコアイとともに味噌ダレなどに付けて食べる。
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牛肉ピリ辛麺
Bun Bo Hue （ブン・ボー・フエ） |
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フエの名物麺。
冷麦くらいの太さのブン（米麺）に、豚足や牛骨、牛すね、 タマリンド、レモングラス、パイナップルなどでダシをとったピリ辛スープをかけたもの。空芯菜の茎を細く割いたものや、バナナの花の千切りを入れて食べる。好みでチリペーストを入れ、更に辛くして食べるのがフエ流。
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シジミごはん
Com Hen （コム・ヘン） |
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朝食の定番で、主に屋台で食べるもの。白いごはんに、シジミとたっぷりの香草類、スターフルーツやごま、ピーナッツなどをのせ、好みでシジミのゆで汁とエビの発酵調味料、チリペーストなどをかけて食べる。お茶漬けのようにサラサラと食べられておいしい。
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